الرئيسية / منوعات / خضروات بعد الطبخ تصبح أشهى وذات فائدة

خضروات بعد الطبخ تصبح أشهى وذات فائدة

إصلاح جو_ ﻳُﻌﺘﺒﺮﺗﻨﺎﻭﻝﻣﺠﻤﻮﻋﺔﻣﺘﻨﻮﻋﺔﻣﻦﺍﻟﺨﻀﺮﻭﺍﺕﺍﻟﺘﻲﻃُﻬﻴﺖﻣﻦﺃﻛﺜﺮﺍﻷﺷﻴﺎﺀﺃﻫﻤﻴﺔ،ﻭﻓﻲﺑﻌﺾﺍﻷﺣﻴﺎﻥ ﻳﻜﻮﻥ ﺗﻨﺎﻭﻝ ﺍﻟﺨﻀﺮﻭﺍﺕ ﺍﻟﻤﻄﻬﻴﺔ ﺃﻓﻀﻞ ﻣﻦ ﺍﻟﻨﻴﺌﺔ .

ﻭﺗﻘﻮﻝﺍﺧﺘﺼﺎﺻﻴﺔ ﺍﻟﺘﻐﺬﻳﺔ، ﺁﻳﻤﻲ ﻛﻴﺘﻴﻨﻎ، “ﻳﺴﻮﺩ ﺍﻻﻋﺘﻘﺎﺩ ﺑﺄﻥ ﺍﻟﺨﻀﺮﺍﻭﺍﺕﺍﻟﻤﻄﻬﻴﺔ ﺗﺤﺘﻮﻱ ﻋﻠﻰ ﻋﻨﺎﺻﺮ ﻏﺬﺍﺋﻴﺔ ﺃﻗﻞ ﻣﻦ ﺗﻠﻚ ﺍﻟﻄﺎﺯﺟﺔ، ﻭﻟﻜﻦ ﻫﺬﺍﻟﻴﺲ ﻫﻮ ﺍﻟﻮﺍﻗﻊ ﺩﺍﺋﻤﺎً .” ﻭﺗﻀﻴﻒ، “ﺇﻥ ﺍﻟﻌﺪﻳﺪ ﻣﻦ ﺍﻟﻌﻨﺎﺻﺮ ﺍﻟﻐﺬﺍﺋﻴﺔ ﻓﻲﺍﻟﻔﻮﺍﻛﻪ ﻭﺍﻟﺨﻀﺮﻭﺍﺕ ﻣُﺤﺎﻃﺔ ﺑﺠﺪﺭﺍﻥ ﺍﻟﺨﻼﻳﺎ، ﻭﺗﺴﻤﺢ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻟﻄﻬﻲﺑﺈﻃﻼﻕ ﺗﻠﻚ ﺍﻟﻌﻨﺎﺻﺮ ﺍﻟﻐﺬﺍﺋﻴﺔ ﻭﺑﺬﻟﻚ ﻳﺴﺘﻄﻴﻊ ﺍﻟﺠﺴﻢ ﺍﻣﺘﺼﺎﺻﻬﺎﺑﺴﻬﻮﻟﺔ ﺃﻛﺒﺮ .”
ﻓﻴﻤﺎ ﻳﻠﻲ ﺧﻤﺴﺔ ﺃﻃﻌﻤﺔ ﻳﺠﺐ ﻃﺒﺨﻬﺎ ﻗﺒﻞ ﺗﻨﺎﻭﻟﻬﺎ .

ﺍﻟﺠﺰﺭ

ﺗُﻨﺸﻂ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻟﻄﻬﻲ ﺍﻟﻜﺎﺭﻭﺗﻴﻨﺎﺕ ﺍﻟﻤﻘﺎﻭﻣﺔ ﻟﻠﺴﺮﻃﺎﻥ، ﻭﻫﻲ ﺍﻟﻌﻨﺎﺻﺮﺍﻟﻐﺬﺍﺋﻴﺔ ﺍﻟﻤﺴﺆﻭﻟﺔ ﻋﻦ ﺫﻟﻚ ﺍﻟﺘﺪﺭﺝ، ﻣﻦ ﺍﻟﻠﻮﻥ ﺍﻟﺒﺮﺗﻘﺎﻟﻲ ﻓﻲ ﻫﺬﺍ ﺍﻟﻨﻮﻉﻣﻦ ﺍﻟﺨﻀﺮﻭﺍﺕ .

ﻭﻗﺪ ﺟﺪﺕ ﺩﺭﺍﺳﺔ ﺃُﺟﺮﻳﺖ ﻋﺎﻡ ٢٠٠٨، ﻓﻲ ﻣﺠﻠﺔﻛﻴﻤﻴﺎﺀ ﺍﻷﻏﺬﻳﺔ ﺍﻟﺰﺭﺍﻋﻴﺔ، ﺃﻥ ﻃﻬﻲ ﺍﻟﺠﺰﺭ ﺣﺘﻰ ﻳﺼﺒﺢ ﻟﻴﻨﺎً، ﺃﺩﻯ ﺇﻟﻰﺯﻳﺎﺩﺓ ﺗﺮﻛﻴﺰ ﺍﻟﻜﺎﺭﻭﺗﻴﻨﺎﺕ ﺑﻨﺴﺒﺔ ١٤ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺌﺔ . ﻭﻟﻜﻦ ﻣﻦ ﺍﻷﻓﻀﻞ ﻋﺪﻡﻗﻠﻲ ﺍﻟﺠﺰﺭ، ﻷﻥ ﺫﻟﻚ ﻳﺴﺒﺐ ﺍﻧﺨﻔﺎﺽ ﻓﻲ ﻣﺴﺘﻮﻳﺎﺕ ﺍﻟﻜﺎﺭﻭﺗﻴﻨﺎﺕ
ﺑﻨﺴﺒﺔ ١٣٪ .ﻟﻠﺤﺼﻮﻝ ﻋﻠﻰ ﺃﻋﻠﻰ ﻗﺪﺭ ﻣﻦ ﺍﻟﻔﻮﺍﺋﺪ ﺍﻟﻐﺬﺍﺋﻴﺔ، ﻳُﻐﻠﻲ ﺍﻟﺠﺰﺭ ﻛﺎﻣﻼً ﻗﺒﻞﺍﻟﺘﻘﻄﻴﻊ .

ﻳﺤﺎﻓﻆ ﺍﻟﻄﻬﻲ ﺑﻬﺬﻩ ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻌﻨﺎﺻﺮ ﺍﻟﻐﺬﺍﺋﻴﺔ ﺍﻟﻤﻬﻤﺔ،ﻭﻳﺤﻤﻴﻬﺎ ﻣﻦ ﺍﻟﺬﻭﺑﺎﻥ ﻓﻲ ﻣﺎﺀ ﺍﻟﻄﻬﻲ . ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ ﺇﻟﻰ ﺃﻧﻪ ﺑﻤﺠﺮﺩ ﻃﻬﻴﻪﺳﻴﻜﻮﻥ ﻣﻦ ﺍﻟﺴﻬﻞ ﺗﻘﻄﻴﻌﻪ .

ﻓﻄﺮ ﻋﻴﺶ ﺍﻟﻐﺮﺍﺏ

ﻳﺤﺘﻮﻱ ﻛﻮﺏ ﻣﻦ ﺍﻟﻔﻄﺮ ﺍﻷﺑﻴﺾ ﺍﻟﻤﻄﻬﻲ، ﻋﻠﻰ ﺣﻮﺍﻟﻲ ﺿﻌﻒ ﺍﻟﻌﻨﺎﺻﺮﺍﻟﻐﺬﺍﺋﻴﺔﺍﻟﻤﻮﺟﻮﺩﺓ ﻓﻲ ﻏﻴﺮ ﺍﻟﻤﻄﻬﻲ، ﻣﺜﻞ ﺍﻟﺒﻮﺗﺎﺳﻴﻮﻡ ﺍﻟﻼﺯﻡ ﻟﺒﻨﺎﺀﺍﻟﻌﻀﻼﺕ، ﻭﺍﻟﻨﻴﺎﺳﻴﻦ ﺍﻟﺼﺤﻲ ﻟﻠﻘﻠﺐ، ﻭﺍﻟﺰﻧﻚ ﺍﻟﻤُﻌﺰﺯ ﻟﻠﻤﻨﺎﻋﺔ،
ﻭﺍﻟﻤﻐﻨﻴﺴﻴﻮﻡ ﺍﻟﻤُﻘﻮﻱ ﻟﻠﻌﻈﺎﻡ . ﻭﻫﺬﺍ ﻭﻓﻘﺎً ﻟﻘﺎﻋﺪﺓ ﺑﻴﺎﻧﺎﺕ ﺍﻟﻌﻨﺎﺻﺮﺍﻟﻤﻐﺬﻳﺔ، ﺍﻟﺘﺎﺑﻌﺔ ﻟﻮﺯﺍﺭﺓ ﺍﻟﺰﺭﺍﻋﺔ . ﻭﻋﻠﻰ ﺍﻟﺮﻏﻢ ﻣﻦ ﺃﻥ ﺍﻟﻔﻄﺮ ﻳﻌﺘﺒﺮ
ﺻﺎﻟﺤﺎً ﻟﻸﻛﻞ، ﺇﻻ ﺃﻧﻪ ﻓﻲ ﺑﻌﺾ ﺍﻷﺣﻴﺎﻥ ﻳُﻤﻜﻦ ﺃﻥ ﻳﺤﺘﻮﻱ ﻋﻠﻰ ﻛﻤﻴﺎﺕﺻﻐﻴﺮﺓ ﻣﻦ ﺍﻟﺴﻤﻮﻡ، ﻭﺍﻟﺘﻲ ﻳﻤﻜﻦ ﺍﻟﺘﺨﻠﺺ ﻣﻨﻬﺎ ﺧﻼﻝ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻟﻄﻬﻲ .
ﻭﺍﻟﻔﻄﺮ ﻣﺜﻞ ﺍﻹﺳﻔﻨﺞ ﻓﻲ ﺍﻣﺘﺼﺎﺹ ﺍﻟﺪﻫﻮﻥ، ﻟﺬﻟﻚ ﻻ ﻳﻨﺼﺢ ﺑﻮﺿﻊﻛﻤﻴﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﻣﻦ ﺍﻟﺰﻳﺖ . ﻭﻷﻥ ﺍﻟﻔﻄﺮ ﻳﻨﺘﺞ ﺍﻟﻜﺜﻴﺮ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻋﻨﺪ ﺍﻟﻄﻬﻲ،ﻳﻔﻀﻞ ﻋﺪﻡ ﻭﺿﻊ ﻗﻄﻊ ﻛﺜﻴﺮﺓ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻘﻼﺓ، ﻭﺗﺮﻛﻪ ﻳُﻄﻬﻰ ﺑﺒﻂﺀ

ﺍﻟﺴﺒﺎﻧﺦ

ﻫﺬﻩ ﺍﻷﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﺨﻀﺮﺍﺀ ﻣُﺤﻤﻠﺔ ﺑﺎﻟﻌﺪﻳﺪ ﻣﻦ ﺍﻟﻌﻨﺎﺻﺮ ﺍﻟﻐﺬﺍﺋﻴﺔ، ﻭﻟﻜﻦﻳﻤﻜﻦ ﻟﻠﺠﺴﻢ ﺍﻣﺘﺼﺎﺹ ﺍﻟﻤﺰﻳﺪ ﻣﻦ ﺍﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮﻡ ﻭﺍﻟﺤﺪﻳﺪ، ﺇﺫﺍ ﺗﻢّ ﺗﻨﺎﻭﻟﻪﻣﻄﻬﻴﺎً .

ﻭﻳﺮﺟﻊ ﺍﻟﺴﺒﺐ ﻓﻲ ﺫﻟﻚ، ﺇﻟﻰ ﺃﻥ ﺍﻟﺴﺒﺎﻧﺦ ﻳﺤﺘﻮﻱ ﻋﻠﻰ ﺣﻤﺾﺍﻷﻛﺴﺎﻟﻴﻚ، ﺍﻟﺬﻱ ﻳﻤﻨﻊ ﺍﻣﺘﺼﺎﺹ ﺍﻟﺤﺪﻳﺪ ﻭﺍﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮﻡ، ﻭﻟﻜﻨﻪ ﻳﺘﺤﻠﻞ
ﻋﻨﺪ ﺩﺭﺟﺎﺕ ﺍﻟﺤﺮﺍﺭﺓ ﺍﻟﻌﺎﻟﻴﺔ . ﻭﺟﺪﺕ ﺩﺭﺍﺳﺔ ﺃﻥ ﻃﻬﻲ ﺍﻟﺴﺒﺎﻧﺦ ﺑﺴﺮﻋﺔﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻤﻐﻠﻲ، ﺛﻢ ﻭﺿﻌﻪ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺒﺎﺭﺩ، ﻳﺆﺩﻱ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺘﻮﺳﻂ ﺇﻟﻰﺍﻧﺨﻔﺎﺽ ﻣﺤﺘﻮﻯ ﺍﻷﻛﺴﺎﻻﺕ ﺑﻨﺴﺒﺔ ٤٠٪، ﻭﻫﻮ ﺃﻛﺜﺮ ﻓﻌﺎﻟﻴﺔ ﻣﻦ ﺍﻟﻄﻬﻲ
ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻘﻼﺓ ﺃﻭ ﻭﻋﺎﺀ ﺍﻟﻀﻐﻂ .

ﺍﻟﻬﻠﻴﻮﻥ
ﻭَﺟﺪﺕ ﺩﺭﺍﺳﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺠﻠﺔ ﺍﻟﺪﻭﻟﻴﺔ ﻟﻌﻠﻮﻡ ﻭﺗﻜﻨﻮﻟﻮﺟﻴﺎ ﺍﻷﻏﺬﻳﺔ، ﺃﻥ ﻃﻬﻲﺳﻴﻘﺎﻥ ﺍﻟﻬﻠﻴﻮﻥ ﻳﺰﻳﺪ ﻣﻦ ﺗﺮﻛﻴﺰ ﺳﺘﺔ ﻋﻨﺎﺻﺮ ﻏﺬﺍﺋﻴﺔ ﻣﻮﺟﻮﺩﺓ ﺑﺪﺍﺧﻠﻬﺎ،ﺑﻤﺎ ﻓﻲ ﺫﻟﻚ ﻣﻀﺎﺩﺍﺕ ﺍﻷﻛﺴﺪﺓ ﺍﻟﻤﻘﺎﻭﻣﺔ ﻟﻠﺴﺮﻃﺎﻥ، ﺑﺄﻛﺜﺮ ﻣﻦ ١٦٪ .
ﻭﻭﺟﺪﺕ ﺩﺭﺍﺳﺔ ﺃﺧﺮﻯ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺠﻠﺔ ﺍﻟﺪﻭﻟﻴﺔ ﻟﻠﻌﻠﻮﻡ ﺍﻟﺠﺰﻳﺌﻴﺔ، ﺃﻥ ﻃﻬﻲﺍﻟﻬﻠﻴﻮﻥ ﻳُﻀﺎﻋﻒ ﻣﺴﺘﻮﻯ ﻧﻮﻋﻴﻦ ﻣﻦ ﺣﻤﺾ ﺍﻟﻔﻴﻨﻮﻝ، ﻭﺍﻟﺘﻲ ﺃﺷﺎﺭﺕﺑﻌﺾ ﺍﻟﺪﺭﺍﺳﺎﺕ ﺍﻟﻰ ﻗﺪﺭﺗﻪ ﻋﻠﻰ ﺧﻔﺾ ﻣﻌﺪﻻﺕ ﺍﻟﺴﺮﻃﺎﻥ .

ﺍﻟﺒﻨﺪﻭﺭﺓ
ﺳﻮﺍﺀ ﺃُﻋﺪَﺕ ﺍﻟﺒﻨﺪﻭﺭﺓ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺮﻥ، ﺃﻭ ﺗﻢ ﻗﻠﻴﻬﺎ، ﺃﻭ ﺣﺘﻰ ﻃﻬﻴﻬﺎ ﻓﻲﺻﻠﺼﺔ ﺍﻟﻤﻌﻜﺮﻭﻧﺔ، ﻓﺈﻥ ﺍﻟﺤﺮﺍﺭﺓ ﺗﺰﻳﺪ ﻣﻦ ﺗﺮﻛﻴﺰ ﻣﺎﺩﺓ ﺍﻟﻠﻴﻜﻮﺑﻴﻦ، ﻭﻫﻲ
ﻣﺎﺩﺓ ﻛﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ ﻧﺒﺎﺗﻴﺔ ﺗﺮﺗﺒﻂ ﺑﺎﻧﺨﻔﺎﺽ ﻣﻌﺪﻻﺕ ﺍﻟﺴﺮﻃﺎﻥ ﻭﺃﻣﺮﺍﺽﺍﻟﻘﻠﺐ . ﻭﻫﻲ ﺍﻟﻤﺎﺩﺓ ﺍﻟﺘﻲ ﺗُﻜﺴﺐ ﺍﻟﺒﻨﺪﻭﺭﺓ ﻟﻮﻧﻬﺎ ﺍﻟﻮﺭﺩﻱ . ﻭﻭﻓﻘﺎً ﻟﺪﺭﺍﺳﺔﺑﺎﺭﺯ ﺃُﺟﺮﻳﺖ ﺳﻨﺔ ٢٠٠٢، ﺛﺒﺖ ﺃﻥ ﻃﻬﻲ ﺍﻟﻄﻤﺎﻃﻢ ﻟﻤﺪﺓ ٣٠ ﺩﻗﻴﻘﺔ، ﻋَﺰﺯﻣﺴﺘﻮﻳﺎﺕ ﺍﻟﻠﻴﻜﻮﺑﻴﻦ ﺍﻟﻘﺎﺑﻞ ﻟﻼﻣﺘﺼﺎﺹ ﺑﻨﺴﺒﺔ ٣٥٪ . ﻭﻋﻠﻰ ﺍﻟﺮﻏﻢ ﻣﻦﺃﻥ ﺍﻟﻄﺒﺦ ﻗﻠﻞ ﻣﻦ ﻣﺤﺘﻮﻯ ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦ C، ﺇﻻ ﺃﻥ ﺍﻟﺪﺭﺍﺳﺔ ﻭﺟﺪﺕ ﺯﻳﺎﺩﺓﻓﻲ ﺍﻟﻘﺪﺭﺓ ﺍﻹﺟﻤﺎﻟﻴﺔ ﻟﻤﻀﺎﺩﺍﺕ ﻟﻸﻛﺴﺪﺓ ﺍﻟﻤﻘﺎﻭﻣﺔ ﻟﻸﻣﺮﺍﺽ ﺑﻨﺴﺒﺔ٦٢٪.

شاهد أيضاً

“ناسا” تعلن عن اكتشاف مجموعة شمسية بكاملها

إصلاح جو_عقد 4 مهندسين وعلماء من NASA مؤتمرا صحافيا، أمس الخميس، أكدوا فيه اكتشاف كوكب …

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.